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又到吃小龙虾的季节 小龙虾真相 (2016/6/11 12:12:42) [发送到微博]
 一年一度的盱眙龙虾节又开始了;这是扬子晚报打造的品牌活动;下面这篇文章,对小龙虾的来龙去脉说的非常清楚;君无戏言注。
  
     又到吃小龙虾的季节,你有没有被朋友圈的小龙虾刷屏?

  各种谣言又该满天飞了,你吃小龙虾的时候有没有一点担心呢?

  吃小龙虾的馆子往往一家连一家,你怎么知道哪家的好?

  【小龙虾是虫子?】

  小龙虾真名“克氏原螯虾”,学名Procambarus clarkii,是一种淡水虾,不是虫子。

  它和真?龙虾是亲戚,分类上都是“十足目”,但不是一个科。小龙虾是蝲蛄科,它和真?龙虾的关系相当于人和猴子。

  小龙虾原产墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,又叫路易斯安那州螯虾,它占整个淡水龙虾产量的70-80%。


  【中国以前有小龙虾吗?】

  中国有四种原生小龙虾,分别是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。克氏原螯虾是外来和尚,超越本土品种成为最著名的小龙虾。

  克氏原螯虾性情凶猛、繁殖快、环境适应能力极强,在日本、意大利、德国等地也对本土品种造成极大压力。

  【小龙虾吃尸体?基因改造?】

  网传:“驻华日军生化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”

  1953年才发现DNA双螺旋结构,上世纪70年代DNA重组技术开始应用研究,基因改造对侵华日军来说可谓“未来科技”。

  不过小龙虾确实从日本来。日本1927年从美国引进小龙虾作为牛蛙饲料。

  1930年前后,它从日本引入中国,最早在南京附近养殖,很可能也是作为饲料。之后它凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。

  【日本不吃小龙虾?外国人不吃?】

  你说外国人吃不吃?2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨,全国的出口量至少是数万吨。

  目前出口的小龙虾食品以熟食为主,主要销往欧洲、美国、加拿大、日韩和东南亚,欧洲市场90%的小龙虾来自中国。

  美国已经吃了上百年的小龙虾,目前全球每年的贸易量超过30万吨。

  美国小龙虾有98%来自路易斯安娜,它也是路易斯安那的州代表动物,每年都办“龙虾节”。

  小龙虾在日本是“牛蛙的饲料”,而且日本有丰富的水产品,肉质优于小龙虾,因此小龙虾并不大受欢迎。

【小龙虾专吃生活垃圾、动物排泄物?】

  小龙虾食性杂,野生状态下主要吃水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑、小鱼、小虾、贝类等,吃不饱时同类相残。

  餐馆的小龙虾基本上是养殖的,主要吃麦麸、豆饼、水生昆虫幼体、小鱼小虾等。

  【小龙虾是阴沟里掏的?】

  小龙虾遍布全国各地,很多小河沟里都有。它的繁殖和生长速度非常快,在国外甚至泛滥成灾,但愣被我朝吃货给吃的供不应求了!

  其实小龙虾养殖从上世纪50-60年代就开始推广,2000年左右,江苏盱眙(音:须鱼)的龙虾节和北京簋街的“麻小儿”使它声名大噪,随着销量和价格走高,养殖小龙虾逐渐成为主流。

  以湖北为例,2013年荆州小龙虾产量15.8万吨,潜江产量3万吨,全省小龙虾养殖面积450万亩,产量34.75万吨。


  【小龙虾富集重金属?】

  小龙虾的环境适应能力很强,能在污染水体存活。

  它摄入的重金属大部分被转移到外壳,随着生长和脱壳,这些重金属被除掉,所以肉里的重金属未必超标。

  数据表明,小龙虾体内的重金属大多集中在头部,尾部并无太多重金属,所以引起中毒的可能性不大。

  小龙虾是监管部门的重点监管品种之一,北京曾对主城区的生鲜小龙虾和成品小龙虾开展抽样检测。

  数据表明小龙虾肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的限量值。

  农残也是大家关注的重点,湖北2007年对小龙虾农药残留情况进行过检测,采集土壤和水样各300个,抽取虾样500个,结果未检出农药残留超标。

  农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现药残超标。

【小龙虾喜欢脏水?】

  小龙虾能忍受脏水,但它并不喜欢。有学者专门做了实验,发现它更喜欢新鲜的食物、清洁的水源,所以生活在污水中绝对是被逼无奈。

  如果水质差,小龙虾不仅难繁殖,而且也长得慢,产量低。

  尤其在养殖条件下密度大,水质差就会死虾,所以农民相反会很注意水质保养。

  当然水至清则无鱼,小龙虾在清澈见底的水里也长不好。养殖条件下,小龙虾的饲料必须“足额发放”,要不然它们就会自相残杀,影响收成。

  【小龙虾易造成“横纹肌溶解症”?】

  小龙虾可导致不明原因的“横纹肌溶解症”,又叫“哈夫病”。

  曾有专家对包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等因素进行分析,但并未发现异常。

  哈夫病世界各国均偶有发生,一般是吃水产后24小时内发病,除此之外没有明显规律。除了吃小龙虾,吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

  有传闻是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸,它并不会导致横纹肌溶解症。由于是水溶性,洗完之后又经过很多加工程序,不可能有很高的残留。

  何况现在很多养殖环境非常清洁,不需要用洗虾粉了。

  【小龙虾有寄生虫?】

  小龙虾的确可能携带寄生虫,但其他水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等。

  相对而言,养殖小龙虾寄生虫的携带率远远低于野生的。

  预防寄生虫病的关键是烧熟煮透,只要不吃生的或半生不熟的小龙虾,没什么问题。

  【蓝色小龙虾是重金属污染造成的?】

  虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成,根据含量和结合程度的不同,可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色,比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。

  网上出现的蓝色小龙虾可能是“宠物蓝龙虾”外逃,或者个别小龙虾的基因变异,这并不稀奇。

  【如何挑选小龙虾?】

  只需要这5招,包你吃到香甜、干净的小龙虾!

  1、看虾腹。小龙虾一般会经过清洗,泥沙比较容易去掉。但如果水质差,其腹部颜色会较深。

 2、看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净,但腮没法洗。如果水质差,腮的颜色深,有脏东西附着。

  3、看虾肉。新鲜度高的虾,煮熟后虾肉洁白、紧实,口感有弹性,从壳里拉出来的时候不容易断。

  4、闻味道。虾头里有虾黄,是它的肝胰腺,如果水质差,颜色会发暗,而且会有腥臭味。

  5、看做法。如果餐馆只卖麻辣小龙虾,虾的品质可能不高。敢做清蒸、冰镇的,一般虾的质量高,否则腥臭味特别容易吃出来。(这一条高度推荐)

  怎么样?小龙虾大餐,你准备好了吗?


 

 

   你可能不知道的麻辣小龙虾“ 发家史”

 

   2016-06-17来自:凤凰青年

 

   如果中国人的宵夜有图腾,那么必然是小龙虾莫属。从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒,占领从东北到海南的胃口。根据“堆出于岸,浪必催之”的“浪催定律”,随着小龙虾的兴旺发达,也有很多莫名其妙的恐怖传说产生了。

比如说小龙虾是日本军队引进中国处理尸体的、是一种基因改造的生物、外国人从来不吃……这些谣言每年小龙虾上市的季节都要再传一遍,以便某些人增加智力优越感。其实,外国人不怎么吃小龙虾,只是中国作为一个农林牧副渔大国没有发挥战斗力而已。

“小龙虾”是个庞大的家族

小龙虾是中国人对淡水龙虾的称呼。而淡水龙虾(英文名叫crayfish)在全世界有26个属、540多种,其中大部分自然分布在北美洲,占世界种类的70%。这个庞大的家族中,也有不太适合被称为“小龙虾”的,比如产于澳大利亚的塔斯马尼亚大螯虾。这玩意儿是世界上最大的淡水龙虾,能长到80厘米,重达5公斤。

你可以脑补一下来这么一盘“麻小”,不过鉴于这种巨大的“小龙虾”已经被澳大利亚人先下手为强快吃绝种了,还是等一等再说(吞口水)。

现在正在被中国人大吃特吃的,叫做“克氏原螯虾”。它是原产北美洲、走西方资本主义邪路的物种,因为适应力强、生长繁殖快,是目前商业化最成功的淡水龙虾品种。

当初这种小龙虾确实是日本人引进中国的,不过当时的目的是给牛蛙当饲料。至于说是侵华日军拿来处理尸体的转基因物种的那些位,拜托你们搞清楚日本战败8年后的1953年,人类才第一次发现DNA双螺旋结构长啥样。

中国人是怎么开始吃小龙虾的?

小龙虾漂洋过海来中国之后,一直默默无闻。不过,由于强大的繁殖力和适应力,这些小动物逐渐从长三角地区出发,沿着江河水系扩张地盘。到上世纪80年代,已经在江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区站稳了脚跟,子孙兴旺。人们对这种外来入侵物种没有太多食欲,偶尔捞一些喂鸭子和猪。

不过,一只虾的命运,自己不可以预料,要看历史的行程。

就在野生小龙虾们闷声大发财的时候,改革春风吹满地,走上发财致富的湖北农民发现这种虾不仅可以吃,还可以养殖。作为一个农林牧副渔大国的勤劳智慧的劳动人民,一旦发现一个东西可以吃,还可以养殖,接下来发生什么,你懂的……

在1990年代初,小龙虾迅速走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。而卖小龙虾的商贩在数钱手抽筋之余顺手展望了一下国际市场……于是到2003年,中国累计出口小龙虾制品约22.5万吨,创汇11亿美元,其中大部分是农民在野外捕捞的,小部分是养殖的。野外的小龙虾作为一种外来入侵物种,终于得到了有效的控(mie)制(jue)。

为了适应严酷的生存环境,小龙虾在中国发生了奇特的进化,变异出了麻辣小龙虾、茴香小龙虾、清蒸小龙虾等新品种……

外国人也吃小龙虾吗?

细心的同学一定发现了,我们刚刚说漏了嘴。是的,早在上世纪90年代初,中国的水产商人就发现小龙虾在外国挺受欢迎。

克氏原螯虾的故乡,美国路易斯安那州人民本来是全世界最大的小龙虾产地。他们热爱把小龙虾和辣椒、土豆和玉米一起炖,加入一种cajun酱料,然后整锅倒在桌上吃。在上世纪80年代,中国人刚刚发现小龙虾可以吃的时候,美国路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龙虾。法国人吃小龙虾有几百年的历史,烹饪方式也比较讲究,他们会把小龙虾去壳,用白葡萄酒调味,再加上奶油汤汁炖。当然,烤也是可以的。

在此小龙虾上同样历史悠久的还有北欧人。瑞典甚至有一个几百年历史的龙虾节,他们在每年8月,用盐水、洋葱和莳萝煮小龙虾,佐以烈酒,作告别夏天的狂欢。至于德国人,他们直接用盐水煮了吃,不愧是地狱最好的料理人。

不过,总的来说,除了豪放的美国路易斯安那人民,欧美人吃小龙虾的总量确实不算多,因为主要靠捕捞野生资源,产量上不去。尤其对大部分欧洲人来说,小龙虾并不是一种常见的食物。

直到人畜无害的中国劳动人民+吃货们爆发了。

2003年,中国的经济总量不到美国的1/5,全中国小龙虾产量大约是不到5万吨,这已经是世界第二大的小龙虾产量。美国人民如果知道这个消息可能会略微不安一下。2006年,中国小龙虾产量变成了10万吨,跟美国产量差不多了。到我们喜迎奥运的2008年,中国小龙虾飙升到30万吨。与此同时,经济总量从不到美国的1/5,变成了1/3左右,成为世界第三大经济体。

至于现在,中国是仅次于美国的世界第二大经济体,至于小龙虾领域,则用年产小龙虾60万吨碾压了全世界。其中最重要的两个产地,一个是湖北潜江,一个是江苏盱眙,现在这两个地方的小龙虾产量,就比当年整个美国的小龙虾产量还多。

美国人立即让出了世界第一大淡水龙虾生产国和消费国的位置,然后毫不脸红地从中国进口了数以万吨计的小龙虾制品。现在他们有2/3的小龙虾是从中国进口的。

欧洲人在发现中国可以提供这么多美味廉价的小龙虾之后,也立刻把小龙虾消费量从可以忽略不计提高到了一年6-8万吨,其中80%来自中国。来自中国湖北、加了十三香的小龙虾,甚至在小龙虾吃货原产国瑞典获得过小龙虾节的美味冠军。

在欧美人为中国的小龙虾泪流满面的时候,如果他们听到中国居然还有造谣“外国人不吃小龙虾”,一定会把手里的茴香小龙虾、香辣小龙虾和龙虾尾摔他一脸。

小龙虾不够吃了怎么办?

作为一名吃货,看到中国产的小龙虾走向全球,心情应该是复杂的。

在中国小龙虾逆袭欧美的同时,中国的小龙虾也从十几块钱一斤,一路身价暴涨到几十元一斤。北京小龙虾圣地簋街,甚至丧心病狂地进化出了论只卖的销售方式。即便如此,还是能一夜卖出上万斤。

至于在小龙虾产地之一的江苏盱眙,今年6月13日的国际龙虾节,一夜之间,3万人就吃掉了45吨小龙虾。当时的场面是这样的↓ 

小龙虾不够吃?担心这个问题的人就缺乏对经济学的了解,也对中国劳动人民的力量一无所知。

请注意以下几个数字:中国用全世界7%的土地,生产了世界上40%的花生、50%的猪肉、60%的鸡蛋、70%的西瓜、80%的番薯、90%的鹅……只要好吃,只要有利润,什么人间奇迹都能创造出来。

鉴于我国已经是以市场经济为主体,又有那么多勤劳善良的劳动人民和吃货,小龙虾的产量肯定还会继续增加,满足全世界人民的胃口。

而新兴的互联网,开始让让高品质的小龙虾成为随叫随得的美食。在互联网上,你可以24小时订购到来自中国各个名产地小龙虾,活虾现烧,死虾包赔,全国都有冷链直达,一边看欧洲杯,一边品尝美味的小龙虾,岂不快哉!不过,如果你是住在新疆,请在开箱时给这些活蹦乱跳的小龙虾做一下心理建设,不然它们可能会很疑惑:一个江苏/湖北的小龙虾,怎么就跑到新疆了呢?

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